Натуральные ароматизаторы «Жидкий дым» для производства рыбы холодного и горячего копчения «Коптекс» и «Деликарома».

Ароматизаторы «Жидкий дым Коптекс» и «Жидкий дым Деликарома» представляют собой водный конденсат древесного дыма, освобожденный от балластных вредных веществ.

По составу основных компонентов они практически идентичны к натуральному дыму, поэтому, вырабатываемая с их помощью продукция по качеству аналогична продукции традиционного дымового копчения, но не содержит канцерогенных соединений.

Применение ароматизаторов благодаря простой и надёжной технологии, гарантирует получение стандартной высококачественной копчёной рыбной продукции.

«Жидкий дым» придаёт копчёной продукции золотистую окраску, тонкий аромат и вкус копчения, по консистенции рыбная продукция также ничем не отличается от традиционной.

Обработку рыбы осуществляют методом погружения в водный раствор «Жидкого дыма» или методом распыления его в камеру.

Коптильные ароматизаторы "Жидкий дым и "Жидкий дым Деликарома" готовы к употреблению и не требуют предварительной подготовки, кроме разведения водой.

С помощью ароматизаторов «Жидкий дым Коптекс®» и «Жидкий дым Деликарома®» можно изготавливать не только рыбу холодного и горячего копчения, но и ароматизированную слабосолёную сельдь, ароматизированные пресервы, консервы, деликатесные изделия, подкопчённую икру различных видов рыб, а также рыбные масла, паштеты, соусы, заливки и маринады.

Использование ароматизаторов «Жидкий дым Коптекс®» и «Жидкий дым Деликарома®» - это надёжный путь получения превосходной и безопасной копчёной рыбной продукции, удовлетворяющей вкусу любого самого требовательного потребителя.

1. Рекомендации по использованию ароматизаторов «Жидкий дым Коптекс®» и «Жидкий дым Деликарома®» при производстве рыбы холодного копчения.

1.1. Рекомендации распространяются на изготовление рыбы холодного копчения всех видов в соответствии с ГОСТ 813, ГОСТ 11482, ОСТ 15-136 и другой действующей нормативной документации.

1.2. Обработка рыбы ароматизатором «Жидкий дым Коптекс®» осуществляется путём введения его в камеру методом диспергирования или иммерсионным способом (путем погружения рыбы в жидкость).

1.3. Изготовление рыбы холодного копчения может осуществляться в любых камерных установках, оборудованных системой диспергирования коптильного препарата, также в любом сушильном шкафу, без использования древесного сырья.

1.4. Мойку, размораживание, сортирование, разделку, посол проводить в соответствии с технологическими инструкциями (Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. - М: Колос. Т. 1-1992, Т.2-1994).

1.5. Обработка рыбы ароматизаторами «Жидкий дым Коптекс®» и «Жидкий дым Деликарома®».

1.5.1. Перед накалыванием на прутки (шомпола) рыбу опустить в ёмкость с водным раствором коптильного ароматизатора. Запрещается использовать емкости из алюминия и оцинкованного железа.

Для непотрошеной сельди, скумбрии и других видов рыб: раствор ароматизатора «Коптекс» 1:3, выдержка 3 минуты. Для потрошеной рыбы выдержка ~ 30 секунд.

Для лососевых «Коптекс»: 1:3, выдержка разделанной рыбы 10-20 сек. непотрошеной 3 минуты.

Для копчения мойвы используется ароматизатор «Деликарома», разведение водой 1:1, выдержка 1-5 сек.

После выдержки в растворе коптильного ароматизатора продукцию копчению традиционным способом не подвергать! Коптильные ароматизаторы усиливают вкус соли, поэтому рекомендуется снизить содержание соли на 3-5%.

1.5.2. После стечки коптильного ароматизатора рыбу наколоть на прутки (шомпола) и направить в сушильный шкаф. Продолжительность подсушки рыбы, обработанной коптильным ароматизатором, 4-5 часов (для скумбрии и сельди) и 12-15 часов для лососевых и других видов рыб.

Сушка осуществляется при температуре 25-27 градусов до требуемого содержания влаги - рекомендуется соблюдать требования ГОСТа. Золотистый цвет копчения проявляется на продукции во время проведения сушки.

1.5.3. Окончательное время обработки рыбы коптильным ароматизатором, продолжительность подсушки для различных видов рыб с учётом их размеров, жирности и видов разделки, устанавливается технологом предприятия.

1.5.4. Расход раствора ароматизатора «Жидкий дым Коптекс®» и «Жидкий дым Деликарома®» при производстве рыбы холодного копчения составляет не более 2-4% к массе сырья. Раствор можно использовать многократно, добавляя концентрат коптильного ароматизатора в небольшом количестве (5-10% от массы раствора). При соблюдении технологических инструкций и рекомендаций затраты на коптильный ароматизатор составят от 0,5 до 2 рублей на килограмм рыбной продукции.