Фосфаты для рыбы

Куттер - технолог 08 арт. 1-10080.

Применение: для производства соленой и копченой рыбы.
Состав продукта: смесь фосфатов (Е 450, Е 451, Е452) рН=8,5-8,7

Свойства:
• Позволяет повысить выход готовой продукции
• Снижает потери при тепловой обработке
• Стабилизирует цвет

Дозировка и способ применения:

Для рыбы и морепродуктов: 300-500 г на 100 кг обрабатываемой рыбы, для производства соленой и копченой рыбы, фосфат растворить в тузлуке. Применять до термообработки.

Для корректировки вкуса и цвета рыбное филе можно выдерживать в 1-3% растворе фосфата в течение 15 - 30 минут