Применение панировочных систем позволяет разнообразить ассортимент продукции рыбных полуфабрикатов.
При этом удается:
- придать стандартным продуктам новую форму и привлекательность;
- снизить себестоимость продукции за счет замены верхнего слоя продукции более дешевой панировкой;
- придать продуктам новые вкусовые свойства за счет образования хрустящей корочки, вкуса панировки в момент жарки;
- обеспечить более комфортные условия тепловой обработки рыбных полуфабрикатов;
- использовать для продукции сырье низших сортов, обогатив ее внешний вид панировкой.
Дозировка 2,5% на 100% готовой продукции.
| НАЗВАНИЕ |
СОСТАВ |
| Смесь для панировки №1 (без панировочных сухарей) |
Сельдерей, куркума, паприка зеленая, укроп, глютамат натрия |
| Смесь для панировки №2 (без панировочных сухарей) |
Сельдерей, морковь, паприка красная, глютамат вкуса |
Панировочные сухари:
| Характеристика |
Состав продукта |
Область применения |
Цвет |
| Помол 0,7-3,2 мм. |
Хлебная крошка, натуральные красители |
Натуральные полуфабрикаты из рыбы |
Оранж |
| Помол 1,6-3,2 мм. |
Хлебная крошка, натуральные красители |
Натуральные полуфабрикаты из рыбы в рыбной кулинарии |
Спелый оранж |
| Помол 1,6-3,2 мм. |
Хлебная крошка, натуральные красители |
Полуфабрикаты из рыбы |
Лимон |
| Помол 1,6-3.2 мм. |
Хлебная крошка, натуральные красители |
Полуфабрикаты из рыбы |
Бледный оранж |
Панировки яркого оранжевого цвета для рыбных котлет.
| ВИКТОРИЯ |
Сухари цветные
Вкусоаром. смесь
для инъекций
паприка Аста
Чеснок дробленый |
| НИКА |
Сухари цветные
Паприка Аста молот
Паприка Аста дробл |
| СЛАВА |
Сухари цветные
Чеснок молотый
Паприка Аста мол
Перец Чили мол
Укроп зелень |
| ТРИУМФ |
Сухари цветные
Паприка Аста мол
Паприка Аста дробл
Базилик мол |
Смеси для панировки из тонкоизмельченных смесей пряностей и овощей.
В смесь для панировки рекомендуется добавить сухари панировочные в количестве - 50-100%.
| Название |
Артикул |
Состав |
| Для креветок |
5-61201 |
Чили, кориандр, розмарин, куркума, карри |
| Для трески |
5-61202 |
Черный перец /горошек/, укроп, паприка порошок |
| Для форели |
5-61203 |
Черный перец /горошек/, паприка порошок, хлопья картофеля |
| Форель хрустящая |
|
Черный перец /горошек/, чили, паприка порошок, хлопья картофеля, чеснок в/р |
| Шармула рыбная |
5-61204 |
Черный перец /горошек/, чили, кориандр, тмин, лук сушенный, паприка /порошок/, чеснок в/р, сорбиновая кислота |
| Вест Индия универсальная |
|
Черный перец /горошек/, чили, перец душистый /горошек/, кориандр, тмин, имбирь, карри |
| Золотая корочка универсальная |
5-61207 |
Черный перец, чили, горчица, паприка порошок, фенхель, шалфей, чеснок, куркума |
| Калифорнийская универсальная |
5-61208 |
Черный перец /горошек/, орегано, розмарин, паприка /порошок/, петрушка, шалфей, чеснок в/р, базилик |
| Коломбино универсальная |
|
Черный перец /горошек/, чили, горчица мука, паприка порошок, фенхель, шалфей, чеснок в/р |
| Миланская универсальная |
5-61209 |
Морковь дробленная, розмарин, имбирь, чеснок в/р |
| Тайская универсальная |
|
Черный перец /горошек/, кориандр, тмин, мускат дробленный, фенхель, сахар, цедра лимона, чеснок в/р |
| Фламенко универсальная |
5-61210 |
Черный перец /горошек/, чили, тмин, паприка /порошок/, мускат дробленный, сахар |
|
