Комплексная смесь для приготовления майонеза, применяемого для заливки пресервов, салатов из рыбы

Эта смесь рекомендуется как основа для приготовления соусов для пресервов, салатов, а также для производства майонеза.

Она состоит из смеси молочных, яичных белков, молочных солей, сахаров, гидроколлоидов. Содержание белков – 65%, жиров – 1,5-2,5%. Кислотность рН-6,5+0,3.

Рекомендуемая рецептура приготовления майонеза, жирность:

	30%	60%
Масло растительное	30,00	65,40
Сахар	1,50	1,50
Соль	1,15	1,10
Сода пищевая	0,05	0,05
Горчица	0,30	0,75
Уксусная к-та (80%)	0,70	0,70
Основа для майонеза	5,10	4,50
Вода	61,20	26,00