Смесь для склеивания мелких кусочков рыбы

Состав: коллагеновый белок, альгинат натрия Е 401, сульфат кальция Е 516, лактоза, фосфаты натрия и калия Е450, Е 451.

Примение: Гель для склеивания является формообразователем, соединяющим маленькие кусочки рыбы диаметром от 1 до 5 см в монолит. Возможно склеивание свежей и соленой рыбы.

Дозировка: рыба – 100 кг, вода t не более 5 С – 30 кг, гель для склеивания – 3 кг.

Способ приготовления:

1. В мешалке приготовить желе: 3 кг геля для склеивания и 30 литров холодной воды 5 С.
2. Добавить охлажденные кусочки рыбы и перемешивать 5-6 минут. Выгрузить в формы, оболочки и поместить в помещение с температурой –4…0 С желательно на ночь.
3. После готовности продукт нарезать на тонкие ломтики и упаковать.

Вышеописанный процесс производства (растворение, перемешивание с рыбой и заполнение оболочки) должен проводиться не более чем 45-60 минут. Продукт, получившийся из соединения маленьких кусочков рыбы может подвергаться дальнейшей термообработке для получения копченой рыбы или использоваться как стейки.