Функциональные белковые смеси для производства колбасных изделий и полуфабрикатов

Универсальные смеси растительных белков, обогащенные фосфолипидными соединениями, влагоудерживающими компонентами, клетчаткой.

Основные цели использования:

  • - замена мясного белка;
  • - достижение высоких органолептических характеристик продукта;
  • - повышение экономической эффективности производства мясных изделий;
  • - повышение пищевой ценности;
  • - снижение себестоимости.

 

Заменитель яичного порошка «Солнышко»

Смесь растительных белков, фосфолипидов (в большой концентрации). Применяют в качестве замены яйцепродуктов при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, а также теста для полуфабрикатов.

Тесто с применением «Солнышко» приобретает эластичность и мягкость. Данный продукт не содержит холестерина и животных жиров, которые имеются в яичном порошке.

Справочная информация:
274 гр. яичного порошка заменяет 1 кг. яиц;
137 гр. «Солнышко» заменяет 1 кг. яиц;
1 кг. яиц – примерно 24 штуки яиц.
Рекомендуемая норма расхода:

Частичная замена рецептурного количества яиц:
Примерно на 100 кг. пшеничной муки вместо 500г. яичного порошка закладывается 250 гр. яичного порошка и 100-125 гр. «Солнышко»

Полная замена рецептурного количества яиц:
0,45-0,55 кг «Солнышко» заменяет 1 кг. яичного порошка

При использовании «Солнышко» - общее количество воды на замес теста увеличивается на 1,5 -2 литра.

«Солнышко» является более экономичным в использовании по отношению к натуральному яичному порошку и обладает дополнительными функциональными свойствами: Продлевает срок свежести изделия
Значительно улучшает вкусовые качества продукта
Является превосходным эмульгатором
Не дает пригара
Улучшает реологические свойства теста
Придает эластичность тесту
При добавлении продукта в масло или маргарин выступает как антиразбрызгиватель

Кроме того, данный продукт является идеальной добавкой к хлебобулочным изделиям особенно для людей, страдающих диабетом, соблюдающих диету и подверженных пищевой аллергии.

По своим качествам «Солнышко» превосходит все известные фосфолипидные смеси, является продуктом мирового уровня.


БалтПро 120

Смесь растительных белков, фосфолипидов, клетчатки, влагоудерживающих компонентов. Применяют при производстве колбасных изделий (до 3%), рубленных полуфабрикатов, а также теста для полуфабрикатов. Является эмульгатором и пластификатором. При его применении возможно полное или частичная замена яиц и яичного порошка. Не содержит холестерина, улучшает пластические характеристики теста. Исключает склеивание продукта в процессе хранения и варки. Обеспечивает экономию затрат.
Норма расхода: 5-10 грамм на 1 кг муки. Добавляется в муку в виде порошка в начальной стадии замеса.

Инструкция по приготовлению теста с применением БалтПро-120
Пельменного, чебуречного и аналогичных видов теста.

Соотношение компонентов, кг:
Мука 99,5 99,0
БалтПро-120 0,5 1,0
Вода 45,0-50,0 45,0-50,0
Итого: 145-150 145-150

Муку, полученную непосредственно после помола, выдерживают на складах не менее одной недели для созревания при температуре (22± 2) °С и относительной влажности воздуха 75-85 %. Мука, подаваемая для замешивания теста, должна иметь температуру 18-20°С; вода - 25-30°С.

Последовательность внесения компонентов:

В тестомес загружают сухие компоненты. БалтПро-120 равномерно распределяют по поверхности муки. Массовая доля влаги в готовом тесте - 39-42 %. При постоянном перемешивании постепенно вводят воду. Перемешивания компонентов продолжается до получения равномерно перемешанного пластичного теста. Температура теста после перемешивания должна быть 26-32°С. Тесто выдерживают перед штамповкой 20-40 мин., но не более 60 мин.
 

© Официальный сайт ООО «ИТ-Капитал»