Функциональные молочные белки

Молочные белки восстанавливают мясной вкус колбасных изделий, стабилизируют фарши. Активизируют мясные белки, повышают их влагосвязывающую способность. Придают продукту, благородные оттенки цвета и вкуса. Закладываются на сухое мясное сырье в начале куттерования, при таком взаимодействии повышается влагосвязывающая способность мяса.

С помощью молочных белков Вы сможете:

Раскрыть белки мяса, придать мясу свежий вид, запах и цвет.

Снизить себестоимость.

Улучшить вкусовые свойства и органолептические характеристики мясных изделий, облагородить их вкус.

Снизить потери при термообработке.

Повысить упругость и консистенцию мясных изделий в процессе приготовления и во время хранения.

БалтПро - Экстра 2 - смесь молочных, яичных белков, молочных солей, сахаров. Для вареных, полукопченых колбасных изделий, полуфабрикатов. Позволяет увеличить выход на 5-6%, используется в производстве колбас по ГОСТ.

Для полуфабрикатов: 2-3 кг на 100 кг сырья. Рекомендуемая гидратация 1:5-6. Смесь добавляется в сухом виде на нежирное сырье на начальном этапе куттерования (перемешивания).

Для колбасных изделий: смесь добавляется в сухом или гидратированном состоянии. Рекомендуемая гидратация 1:3-6 (в зависимости от вида и сортности колбас).