Пряно-вкусовые и комплексные смеси для колбас (с традиционным вкусом, с европейским вкусом)

Мы предлагаем Вам следующие группы смесей специй:

СТАНДАРТНЫЕ СМЕСИ СПЕЦИЙ:

специально подобранные букеты специй для каждого вида колбасных изделий. Разработанные по традиционным рецептурам ГОСТ, они позволяют получить хорошую вкусо-ароматическую композицию при работе с мясным сырьем.

УЛУЧШЕННЫЕ и УСИЛЕННЫЕ СМЕСИ СПЕЦИЙ:

обладают более насыщенным вкусом, позволяют выпускать качественную продукцию при использовании рецептур с частичной замены мясного сырья.

НАТУРАЛЬНЫЕ СМЕСИ СПЕЦИЙ:

композиции специй и пряностей мелкого помола. Закладываются на последней стадии перемешивания.

ВОДОРАСТВОРИМЫЕ СПЕЦИИ (моновкусы):

эфирные масла пряностей, нанесенные на сухой (солевой) носитель. При нарезании колбасной продукции позволяют получить гладкий срез без вкраплений. Обеспечивают хорошее проникновение по массе продукта и благоприятный микробиологический режим производства.

КОМПЛЕКСНЫЕ СМЕСИ СПЕЦИЙ (комплекты):

созданы на базе фосфатов - куттер-технологов (смесей фосфатов). Смесь щелочных фосфатов - Е 451, Е 452 работает с жирным сырьем и смесь кислых и щелочных фосфатов - Е 450, Е 451, Е 452 работает на нормальном сырье и сырье с добавлением птичьего фарша. Кроме фосфатов, комплексные смеси содержат антиокислитель – эриторбат натрия (Е 316), улучшающий формирование и повышающий устойчивость цвета колбасных изделий, усилитель вкуса. Закладываются комплексные смеси на начальной стадии перемешивания на нежирное сырье.

Комплексные смеси выпускаются в нескольких вариантах:

• Стандартные, улучшенные и усиленные;
• С натуральными и водорастворимыми специями;
• С традиционными и оригинальными вкусо-ароматическими букетами;
• С молочными белками (для получения высококачественных колбасных изделий) - смеси ЭЛИТ
• С влагоудерживающими компонентами (для достижения увеличенного выхода готовых колбасных изделий) - смеси ЭКОНОМНЫЕ И ЭФФЕКТ.

Водорастворимые комплексные смеси - эфирные масла пряностей, нанесенные на фосфатные средства, и имеющие их свойства, т.е. повышающие влагоудерживающую способность мяса, улучшающие структуру фарша, увеличивающие сочность и выход колбасных изделий.

Мы предлагаем Вам традиционные смеси специй для производства следующих групп мясной продукции:

1. стандартные смеси специй по ГОСТ;
2. смеси специй для сосисок, сарделек, шпикачек;
3. смеси специй для вареных, рубленных и ветчинных колбас;
4. смеси специй для полукопченых, копченых и сырокопченых колбас;
5. смеси специй для специй для мясных хлебов, паштетных, ливерных кровяных колбас, зельцев, студней, заливных.