Смеси для птицепереработки

• - смеси для куриных колбас
• - смеси для полуфабрикатов из мяса птицы
• - смесь для ветчины куриной
• - смеси для инъекций деликатесов из птицы

Смеси для птицепереработки

Смеси для куриных колбас:

- смесь куриная 2 артикул 5-14014.

Используется для производства колбасных изделий из птичьего фарша или с большой заменой мясного сырья птичьим фаршем. Это смесь натуральных и водорастворимых специй, усилителя вкуса, антиокислителя, сахарозы. Добавляется в начале замеса на нежирное сырье в количестве 700-1000 г на 100 кг замеса.

- смесь куриная 3 арт. 7-0-15117.

Используется для производства колбасных изделий, вырабатываемые с использованием большого количества мяса птицы механической обвалки (ММО). Смесь водорастворимых специй, усилителя вкуса, антиокислителя, фосфатов. Добавляется в начале замеса на нежирное сырье в количестве 1000 г на 100 кг замеса. Фосфаты и антиокислители дополнительно добавлять не следует, т.к. они входят в состав смеси.

- сосиски куриные 1 артикул 7-0-12173.

Используется для производства колбасных изделий, вырабатываемые с использованием большого количества мяса птицы механической обвалки (ММО). Смесь водорастворимых специй, усилителя вкуса, антиокислителя, фосфатов. Добавляется в начале замеса на нежирное сырье в количестве 850 г на 100 кг замеса. Фосфаты и антиокислители дополнительно добавлять не следует, т.к. они входят в состав смеси. При использовании дефростированного сырья или при больших заменах мясного сырья рекомендуется увеличить норму закладки на 25%.

• - смеси для куриных колбас
• - смеси для полуфабрикатов из мяса птицы
• - смесь для ветчины куриной
• - смеси для инъекций деликатесов из птицы

Смеси для птицепереработки

Смеси для полуфабрикатов из мяса птицы:

Панировки с ароматикой.

Применение панировочных систем позволяет разнообразить ассортимент пищевых продуктов изделий из мяса птицы. При этом удается:

• - придать стандартным продуктам новую форму и привлекательность;
• - снизить себестоимость продукции за счет замены верхнего слоя продукции более дешевой панировкой;
• - придать продуктам новые вкусовые свойства за счет образования хрустящей корочки, вкуса панировки в момент жарки;
• - обеспечить более комфортные условия тепловой обработки рыбных полуфабрикатов за счет применения в панировках вспученных при экструдировании отдельных компонентов;
• - использовать для продукции сырье низших сортов, обогатив ее внешний вид панировкой.

Дозировка 2,5% на 100% готовой продукции.
Смеси для панировки - тонкоизмельченные смеси пряностей и овощей. В смесь для панировки рекомендуется добавить сухари панировочные в количестве - 50-100%

Название	Артикул	Состав
Для птицы	5-61212	Черный перец /горошек/, перец душистый /горошек/, укроп, тмин, гвоздика, корица, кардамон, бадьян
Имбирная для птицы	5-61211	Черный перец /горошек/,  кориандр,  имбирь,  кунжут,  мята перечная, базилик
Оригинальная для мяса	5-61205	Черный перец /горошек/, горчица мука, розмарин, майоран, фенхель, хлопья
Чесночная для мяса	5-61206	Черный перец /горошек/, чили, цедра лимона, чеснок в/р
Вест Индия универсальная		Черный перец /горошек/, чили, перец душистый /горошек/, кориандр, тмин, имбирь, карри
Золотая корочка универсальная	5-61207	Черный перец,  чили,  горчица, паприка порошок,  фенхель, шалфей, чеснок, куркума
Калифорнийская универсальная	5-61208	Черный    перец    /горошек/,    орегано,    розмарин,    паприка /порошок/, петрушка, шалфей, чеснок в/р, базилик
Коломбине универсальная		Черный    перец   /горошек/,   чили,    горчица    мука,    паприка порошок, фенхель, шалфей, чеснок в/р
Миланская универсальная	5-61209	Морковь дробленная, розмарин, имбирь, чеснок в/р
Тайская универсальная		Черный перец /горошек/, кориандр, тмин, мускат дробленный, фенхель, сахар, цедра лимона, чеснок в/р
Фламенко универсальная	5-61210	Черный  перец  /горошек/,   чили,  тмин,   паприка /порошок/, мускат дробленный, сахар
Смесь для панировки № 1 (Золотистый)		Смесь мелкоизмельченных овощей и пряностей: сельдерей, куркума, паприка зеленая, укроп, усилители вкуса
Смесь для панировки №2 (красно-оранжевая) 5-60971		Смесь мелкоизмельченных овощей и пряностей: сельдерей, морковь, паприка красная, усилители вкуса

Декоративные обсыпки.

Используются для дополнения вкусовых качеств и декорации полуфабрикатов и деликатесов из мяса птицы. Дозировка 2,5% на 100% готовой продукции.

Декоративные обсыпки из пряностей - смеси крупноизмельченных натуральных пряностей, трав, семян.

Характеристики обсыпок декоративных из натуральных пряностей

Наименование и артикул	Цвет	Состав
Острая   5-60910	Преимущественно красный	Перец черный, красный, морковь, паприка красная, горчичное семя
Сладкая   5-60920	Красно-зеленый	Паприка красная, зеленая, морковь, кориандр, укроп
Весенняя   5-60930	Пестрый	Паприка красная, морковь, кориандр, укроп, корень сельдерея
Дешевая   5-60940	Серо-коричневый	Перец черный, кориандр, ягоды можжевельника, тмин
Цыганская    5-60950	Серо-коричневый	Перец черный, горчичное семя, можжевельник, кориандр
Искристая    5-60911	Преимущественно красный	Перец красный, черный, морковь, кунжут
Солнечная 5-60947	Желто-оранжевая	Морковь, паприка красная, сельдерей, куркума
Пикантная    5-60666	Красно-зеленый	Паприка красная, паприка зеленая, морковь, лук, горчичное семя
Домашняя   5-60669	Красно-зеленый	Паприка красная, морковь, лук, кориандр, горчичное семя, зелень петрушки, корень сельдерея
Луковка 5-60941	Красно-зеленый с белыми хлопьями лука	Лук, паприка красная, паприка зеленая, горчичное семя
Пестрая 5-60668	Разноцветная	Паприка красная, паприка зеленая, лук, чеснок
Смесь «Анталия» 5-60946	Красно-зеленый с белыми хлопьями чеснока	Паприка красная, паприка зеленая, укроп, чеснок (крупный помол)
Смесь «Атлантика» 5-60943	Серо-коричневый	Гвоздика, кориандр, морковь, чеснок хлопья, укроп, можжевеловая ягода, лавровый лист, перец черный, перец душистый
Смесь «Дачная» 5-60667	Красно-зеленый	Паприка красная, паприка зеленая, лук сушеный, перец черный, морковь, горчичное семя, кориандр
Смесь «Деликатесная» 5-60945	Коричнево-белый	Паприка красная, паприка зеленая, укроп, кориандр, тмин, горчичное семя, перец черный, базилик, лук сушеный
Смесь «Закусочная» 5-60942	Красно-коричневый с хлопьями лука	Морковь, лук (крупный помол), лавр, гвоздика, кориандр, можжевеловая ягода, перец черный, перец красный, перец душистый, укроп
Смесь «Огонек» 5-60912	Красно-коричневый	Паприка красная, паприка зеленая, перец черный, перец белый, морковь, кориандр, горчичное семя
Смесь «Осенняя» 5-60910	Красно-зеленая	Паприка красная, кунжут, карри, орегано, петрушка, майоран, куркума
Смесь «По-царски» 5-60944	Золотистая	Карри, горчичное семя, лук сушеный (крупный), кориандр, перец черный, куркума

 

• - смеси для куриных колбас
• - смеси для полуфабрикатов из мяса птицы
• - смесь для ветчины куриной
• - смеси для инъекций деликатесов из птицы

Смесь для ветчины куриной артикул 7-0-14021

Используется для производства куриной ветчины. Это смесь фосфатов, специй, усилителя вкуса, каррагинанов и растительного белка. Вносится 3 кг сухой смеси на 100 кг сырья, измельченного на волчке диаметром 16-25 мм, добавляется 40-50 литров воды, 2,0-2,5 кг соли, нитрит натрия, пищевой краситель. После перемешивания осуществляют массирование в течение 30-40 минут, затем выдерживают при температуре 0-4 градусов Цельсия в течение 12 часов и повторно массируют в течение 5-10 минут с добавлением 1 кг крахмала, шприцуют. Выход готовой продукции в полиамидной оболочке 140-150%.