Фосфатные комплексы

Мировой опыт показывает, что хорошо подобранные фосфатные смеси позволяют получать хороший выход за счет увеличения влагоудерживающей способности мышечной ткани, позволяют улучшать вкус, цвет, аромат, структуру, устранять отеки, компенсировать ряд дефектов в мясном сырье.

Отработанные нами рецептуры показали хорошие результаты при различных условиях производства.

Такими свойствами обладают выпускаемые нами фосфатные смеси марок «Куттер-технолог».

«Куттер-технолог» 07 - смесь щелочных фосфатов (Е 451, Е 452), рН= 9,5. Повышает выход готовой продукции. Работает с жирным сырьем. Хорошо растворим. Используется для приготовления рассолов. Рекомендуется для приготовления фарша с большой заменой мяса птичьим фаршем:

Для колбасных изделий: 300 грамм на 100 кг. сырья добавляется на начальной стадии куттерования.
Для полуфабрикатов 150 грамм на 100 кг сырья добавляется в начальной стадии фаршесоставления на нежирное мясное сырье.
Для инъекций деликатесов: 1000 грамм на 100 л рассола.
Для инъекции птицы: 1000гр на 100л рассола, температура рассола 24 градуса Цельсия. После шприцевания, для равномерного распределения рассола рекомендуется массирование в течение 15-20 мин. Оптимальное количество вводимого рассола 10%.

«Куттер-Фосфат» 08 - смесь кислых и щелочных фосфатов (Е 450, Е 451, Е 452), рН=8,5. Повышают выход готовой продукции. Работает на нормальном сырье и сырье с добавлением птичьего фарша. Универсальный, применим для всех видов мясопереработки (колбасы и колбасные изделия, деликатесы и полуфабрикаты):

Для колбасных изделий: 300 грамм на 100 кг. сырья добавляется на начальной стадии куттерования.
Для полуфабрикатов 150 грамм на 100 кг. сырья добавляется в начальной стадии фаршесоставления на нежирное мясное сырье.
Для инъекций деликатесов: 1000 грамм на 100 л. рассола.